イクラに関する豆知識

イクラの豆知識 その1 【鮭と鱒のイクラの皮膜の仕組み】 同じ産地でも、生まれた故郷の川を遡上する前は、卵の皮膜を薄くして栄養を吸収しやすくし、抱卵直前は、卵が壊れないように皮膜を厚く丈夫にします。 三特という特を三つ持つ最高級のイクラの称号は、遡上する前の柔らかい状態に与えられます。 イクラの豆知識 その2 【鮭魚醤とは】 新鮮な鮭の切り落とし、骨、皮、内臓と言った材料を、無駄にせず、天然麹と塩だけで漬け込み、長い年月をかけて熟成発酵させ、一次濾過、二次濾過と一滴ずつ時間をかけて搾って作る「天然の鮭旨味エキス」です。 イクラの豆知識 […]